Секреты сочетания вина и еды: советы винодела

Как правильно сочетать вино и еду

Винодел Евгений Стржалковский рассказал о простых правилах подбора вин к мясу и другим блюдам. По его словам, ключевым является принцип «сочетай подобное с подобным», то есть легкое блюдо к легкому вину.

Легкие блюда и вина

К легким блюдам, таким как ростбиф и тар-тар, следует подбирать легкие вина, которые не забьют своей мощью нежное мясо. Например, подойдут сорта Пино нуар, Вальполичела или Дольчетто с севера Италии.

Блюда с яркими ингредиентами

Если в блюде есть яркий ингредиент, такой как трюфель, то стоит подобрать под него похожее вино. Например, Бароло, Барбареско или Скьопеттино с нотками черного перца.

Стейк и вино

Подбор вина к стейку зависит от срока, вида вызревания мяса и степени приготовления. Выдержанные красные вина с ароматами дубовой бочки подойдут к стейку, жаренному на огне.

Баранина и вино

Баранина имеет яркий вкус и текстуру, поэтому стоит подбирать мощные вина, такие как Саперави из Кахетии или Сагрантино из Умбрии.

Региональная кухня и вино

Традиционную кухню лучше сочетать с местными винами. Например, в Бургундии традиционное блюдо — тушеная говядина местной породы Шароле — лучше всего сочетается с бургундским Пино Нуар.

Дополнительные правила подачи

Вина с долгой выдержкой следует переливать в аэратор и давать им «подышать» хотя бы час перед употреблением. Температурные постулаты также просты: чем таниннее вино, тем выше температура подачи.