Власти Турции рассматривают возможность отказа от традиционного формата «шведский стол» в отелях и ресторанах, а также системы «все включено» (all inclusive). С такой инициативой выступил Совет по сельскохозяйственной и продовольственной политике администрации президента Турции.
Проблема пищевых отходов
По данным турецкого фонда по предотвращению расточительства, в стране ежегодно выбрасывают около 23 млн тонн продуктов, причем 35% из них не используют даже при приготовлении еды. Больше всего в утиль уходят фрукты, овощи и хлеб. Каждый день в стране выбрасывают около 12 млн единиц хлебобулочных изделий.
Предложения по reforme системы питания
- Отказ от системы «все включено» (all inclusive) в пользу формата «а-ля карт» (à la carte);
- Введение системы, при которой клиенты смогут заказывать блюда на выбор;
- Сокращение количества пищевых отходов.
Expert opinions
По мнению главы Ассоциации турецких рестораторов Рамазана Бингеля, около 50% самого популярного в кафе и ресторанах страны «завтрака на блюдцах» пропадает. Он считает, что стоит изменить способ использования продуктов питания, дав клиентам возможность заказывать блюда на выбор.
Реакция бизнеса
Однако, по мнению источника из турецкого бизнеса, «в Турции нет реальных политических сил и правовых механизмов, которые могли бы „отменить все включено“. Только сами отельеры решают, отказываться им от этой системы или нет».
Prospects and possible consequences
Если инициатива будет поддержана, то доклад по этому вопросу будет передан главе государства Реджепу Эрдогану, а затем обращение поступит в профильные учреждения. В случае принятия законодательных мер, изменения могут затронуть не только отели, но и рестораны.
В целом, отказ от системы «все включено» и шведского стола может привести к сокращению пищевых отходов и изменению подхода к организации питания в отелях и ресторанах.
EN 
RU